食用香椿会中毒、致癌？夸大其词！

xinwen.mobi · 发表于 2025-5-22 03:53:26

这种说法确实是夸大其词。香椿中虽然含有一定量的亚硝酸盐，但正常食用并不会导致中毒或致癌。2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估表明，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期内，亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克至2.778微克/克之间。以一个体重为60千克的成年人为例，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能导致亚硝酸盐中毒，这远远超过了正常的食用量。不过，为了确保食用安全，避免亚硝酸盐摄入过量，食用香椿时可以将其用沸水焯烫1分钟左右，这样可去除85%以上的亚硝酸盐，同时注意不要一次性大量食用。

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